يُعد الماء العامل الأساسي والمحدد لزراعة الخضروات ، وأهم مصدر للماء هو مياه الأمطار التي تغذي المياه السطحية والمياه الجوفية ، ويتم إنتاج الخضروات بأسلوبين هما :

الزراعة المكشوفة والزراعة المحمية . 

تعد المرتفعات والسهول الأماكن التي يمكن زراعة الخضروات فيها اعتماداً على مياه الأمطار ، ويطلق على هذا النوع من الزراعة اسم الزراعة المطرية ، أما المناطق الأخرى ، تعتمد اعتماداً كلياً على الري ويطلق عليها الزراعة المروية ، سواء كانت زراعة مكشوفة أو محمية .

• العمليات المستخدمة في تحضير الأرض للزراعة :

1- الحراثة :

إن الحراثة عملية أساسية لتحضير المرقد بشكل جيد ومناسب باستخدام أدوات الحراثة المناسبة ، ويتم حرث التربة عندما تكون نسبة الرطوبة فيها مناسبة ، ويطلق عليها عندئذ اسم التربة المستحرثة أو الموفرة .

• فوائد الحراثة :

• إثارة الطبقة السطحية للتربة وتفکیکها .
• التخلص من بقايا المحصول السابق .
• خلط السماد البلدي المختمر .

• الأمور التي يجب مراعاتها عند الحراثة :

نوع التربة : تحرث التربة الرملية والخفيفة حراثة سطحية ، في حين تحرث التربية الطينية حراثة عميقة .

نوع المحصول : تحرث التربة في المحاصيل ذات الجذور المتعمقة بصورة أعمق من المحاصيل ذات الجذور السطحية .

وقت الحرث : إذا كانت الأرض ستزرع بعد الحرث مباشرة ، فيجب حرثها في وقت قريب من الزراعة .

2- التنعيم والتمشيط وتسوية الأرض :

تتم هذه العملية بعد الحراثة مباشرة لاحتواء سطح التربة على كتل ترابية كبيرة وقد تترك مدة يومين ؛ لتعريض التربة لأشعة الشمس .

3- تعقيم التربة :

تطبق عملية تعقيم التربة في الزراعة المحمية ( البيوت البلاستيكية ) ولدى زراعة بعض أنواع الخضار في الزراعة المكشوفة مثل : زراعة البطيخ والشمام وهي تعد عملية ضرورية لمقاومة أهم آفات التربة الزراعية .

4- تقسيم الأرض :

تقسم الأرض المجهزة لزراعة الخضروات حسب نوع المحصول وطريقة الري إلى خطوط أو مصاطب أو أحواض ، بحيث يتم من خلالها نمو وإنتاج الخضروات .

• الصفات الواجب توافرها في التربة المجهزة للزراعة :

• تربة خصبة تحتوي على كمية مناسبة من المواد العضوية المختمرة .
• الخلو من الآفات والأمراض وبذور الأعشاب والشوائب .
• احتوائها على نسبة أملاح مناسبة وخالية من العناصر الضارة .
• التهوية والصرف الجيدان .
• القوام المناسب .